プレミアム大和茶(やまとちゃ)テリーヌ

 

   念願の奈良 大和茶・抹茶を使ったスイーツが

   できました。

   大和茶 抹茶を手にしワクワクしながら夢中で

   作ったプレミアム大和茶テリーヌです。

 

 

 

奈良にいながら地元の食材を使えないもどかしさを一気に解決してくれました

 

何故か!

それは、奈良には大和茶の煎茶(急須で淹れて飲む緑茶)は栽培されていたのですが、抹茶の原料となる茶葉(碾茶)の栽培がされていなかったのです。

それが碾茶の需要が多くなってきた約10年ほど前に1件のお茶農家の方が

栽培を開始!現在では7件に増えてきています。

 

 

なぜテリーヌにしようと思ったのかは、

風味のよい大和茶の特徴と、しっかり主張してくれる味がテリーヌに使用する

ホワイトチョコに負けない味だったからです。

 

 

テリーヌに使っている抹茶の量は、飲む抹茶の約10杯(服)

 

 

抹茶の次に大切な素材は、ホワイトチョコ

身近に手に入るホワイトチョコから始め様々なホワイトチョコを組み合わせて大和茶抹茶の美味しさを引き立ててくれるものを探した結果、高級ホワイトチョコレート 

フランス産 ヴァローナイボワールのホワイトチョコがホワイトチヨコ特有のくせが主張しすぎないのと、ほど良い甘さがピッタリでした。

 

 

 

試作を始め、思うような仕上がりにならず高級食材を何度破棄したことかわかりませんが、苦心してたどり着いた焼き加減は、外側はしっかりとした食感で中心に

行く程、しっとりレアな口どけに仕上げました。

 

 

 

ひとくち食べると口いっぱいに抹茶の風味が広がり、しばし うっとり!するほど

少量で、心も体も満たしてくれる大和茶テリーヌ に仕上がりました。

 

この商品のメインはやはり抹茶!

抹茶の良さを引き立ててくれるためにホワイトチョコレートがとっても重要です。

ホワイトチョコレートが際立つと抹茶の風味が消えてしまいます。

最初は身近なチョコレートから始め、あらゆるチョコレートを順に使い比べ、どのチョコレートが

最適なのか繰り返した結果、芳醇なミルク味・なめらかな舌触り・上品な後味で大和茶 抹茶の美味しさを

引き立ててくれた、ヴァローナ フェーブの高級ホワイトチョコレートを使う事にしました。

抹茶とホワイトチョコの配合を幾度となく繰り返し、現在の配合にたどり着くことができましたが

さらに、焼く温度、時間にかなりの時間を費やしました。

商品化するまでに、ご来店されたお客様に試食をして頂き、沢山のご意見を聞きながら、何度も改良を

重ね、思い描く風味・口どけを実現させる為に、時間にして約350時間以上、向き合いました。

試作を重ねていく内にテリーヌのような口溶けに「大和茶テリーヌ」に

素材はシンプルに抹茶の良さを十二分に味わえる大和茶テリーヌに仕上がりました。 

 

驚いたことに、試食されたお客様から「商品を買いたい」との声が多数あったことが、

早々に商品化が実現したといっても過言ではありません。

 

本当に、感謝しています。

  

 

 

プレミアム
大和茶テリーヌでティータイム

 

抹茶や紅茶・ミルクと
相性バッチり! 

 

 

 

 

 

 

 

予約販売

 

プレミアム
大和茶(やまとちゃ)テリーヌ

                            (12cm)

 

                     5000円

  

 (賞味期限  7日間)  

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